Feeds
24
Απρ
2012
Η σοκολάτα και η λευκή αλλοίωση / Chocolate and the white spoilage
Λίγοι νομίζω είναι αυτοί που δεν τους αρέσει η σοκολάτα. Λίγοι επίσης είναι εκείνοι που δεν έχουν εθισμό στο μοναδικό αυτό γλύκισμα και στα διάφορα είδη που κυκλοφορεί... Σοκολάτα υγείας, γάλακτος, λευκή, κουβερτούρα (είτε υγείας, είτε γάλακτος ή λευκή), χρωματιστές σοκολάτες διαφόρων γεύσεων, Τζιαντούγια κλπ.
Κάνοντας μία γρήγορη αναδρομή στις φορές που έχουμε γευτεί σοκολάτα, σίγουρα θα έχου...
30
Μαρ
2012
Do it your way Episode by Culinary Lab
Η παρέα του Culinary Lab δίνει ραντεβού στην άλλη πλευρά της πόλης.
Στο πιο MOD spot!
"Do iT yoUr WAy" episode @ MOD
21
Μαρ
2012
Συσκευασία σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα / MAP (Modified Atmosphere Packing)
Από τα ράφια των super
market μέχρι το κρεοπωλείο της γειτονιάς, παρατηρούμε συσκευασμένα τρόφιμα
αεροστεγώς κλεισμένα άλλοτε με αέρα, άλλοτε χωρίς αέρα στο εσωτερικό τους. Πρόκειται
για έναν από τους πιο συγχρονους τρόπους συσκευασίας, γνωστός ως MAP (Modified
Atmosphere Packing = Συσκευασία σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα).
Tι εννοούμε όταν μιλάμε
για Συσκευασία σε τροποποιημένη α...
03
Μαρ
2012
Τρίτη και 13
Το Culinary Lab ανασυντάσσεται και δημιουργεί.
Νέα πρόσωπα.Μυστικές ιδέες.Απόκρυφες εμπειρίες.
O Alchemist μαζί με Ωcean και Corrector συναντάνε την παρέα του Godfather, Violator και Priest σε μια βραδιά που ξορκίζει κάθε τι συνηθισμένο.
We'll put a spell on you.
ΤΡΙΤΗ και 13 AT MOOI
21:30
HOSTED BY ALCHEMIST
20
Φεβ
2012
Baking Powder και Μαγειρική Σόδα / Baking Powder and Baking Soda
Έχετε αναρωτηθεί γιατί τα μπισκότα σας που σας βγαίνουν άλλοτε αφράτα και άλλοτε πολύ επίπεδα;
Baking powder ή μαγειρική σόδα;
Ποιός ο ρόλος τους στη μαγειρική και τη
ζαχαροπλαστική;
Γιατί τα προσθέτουμε μαζί με τα στερεά μας υλικά;
Τόσο το baking powder (BP) όσο
και η μαγειρική σόδα (ΜΣ) αποτελούν ουσίες που βοηθούν στη διόγκωση διαφόρων
αρτοσκευασμάτων, αφού παράγουν διοξείδιο το...
08
Φεβ
2012
Η χημεία της μαρμελάδας / Jam's chemistry
Χμμμ... Πως να ξεχάσουμε εκείνο το πηχτό πολύχρωμο υλικό με γεύσεις φρούτων που απλώναμε από μικροί πάνω στο βουτυρωμένο τραγανό ψωμί μας. Αγαπημένη για πολλούς, με ή χωρίς κομμάτια φρούτου και με το χρώμα αυτού να τις χαρακτηρίζει, η μαρμελάδα αποτελεί από ένα απλό γλύκισμα στο πρωινό μας έως συνοδευτικό στη σύγχρονη μαγειρική και μιξολογία μιας και τη βλέπουμε να εμφανίζεται όλο και...
07
Φεβ
2012
Οι ζωμοί / The broths
Τί είναι τελικά αυτό που ολοκληρώνει και δίνει ένταση στη γεύση ενός φαγητού ή μιας σάλτσας; Μα φυσικά ο ζωμός. Μεγάλο μυστικό για πολλούς, ιεροτελεστία για κάποιους ή απλά έτοιμο παρασκεύασμα σε μορφή σκόνης, πολτού ή σύμπηκτου.
Οι ρομαντικοί της κουζίνας αφοσιώνονται στο πόσες ώρες και σε ποιά θερμοκρασία θα γίνει ένας ζωμός καθώς και με ποιά υλικά. Ένας ζωμός μπορεί να γίνει είτε με κό...
31
Οκτ
2011
Καραμελοποίηση και τρόφιμα / Caramelization and food
Η
ζάχαρη αρέσει σε όλους μας... Αλλά θεωρώ ότι δεν υπάρχει άνθρωπος που να μην λαχταρά
το σκούρο χρώμα που αποκτά όταν τη θερμαίνουμε για να πάρουμε την καραμέλα.
Φανταστείτε
ένα crème brûlée με την κρούστα καραμέλας, μία κρέμα
καραμελέ με το σιρόπι καραμέλας, το ψωμί με τη γευστική σκουρόχρωμη κόρα, τον
καφέ με τα έντονα αρώματα, τη μπύρα με τις διάφορες αποχρώσεις της, τους
καβουρντι...
30
Οκτ
2011
Το παντεσπάνι και το κρεμόριο / The sponge cake and the potassium tartrate
Για πολλούς
αποτελεί μια τυπική παρασκευή, για άλλους μια μυστική συνταγή αλλά για το
ευρύτερο κοινό είναι η βάση της ζαχαροπλαστικής. Το παντεσπάνι (προέρχεται από
τον γαλλικό όρο Pain d’ Espagne, δηλαδή το ψωμί της Ισπανίας)
είναι τόσο διαδεδομένο στη ζαχαροπλαστική που θα ήταν αδύνατο να μην υπάρχουν
γλυκά χωρίς αυτό.
Τα υλικά που το
αποτελούν είναι μόλις τρία: αυγά, ζάχαρη και αλ...
Blogger Info
Skype ID not set for
alchemist
To Ιστολόγιο για αυτούς που ενδιαφέρονται, αγαπούν, ψάχνουν, μαγειρεύουν και τρώνε καλά!!!
