ΠΑΓΩΜΕΝΑ ΓΛΥΚΑ

ΑΡΜΕΝΟΝΒΙΛ ♦♦ ARMENONVIL, UN SEMIFREDDO DA SALONICCO

ΑΡΜΕΝΟΝΒΙΛ

Κάθε φορά που ο δρόμος μας έφερνε στο ζαχαροπλαστείο του Αγαπητού στην οδό Τσιμισκή, οι επιλογές ήταν απόλυτα συγκεκριμένες : ροδίνι, Ευφροσύνη, σού και αρμενονβίλ. Οποιοι τα έχουν δοκιμάσει ξέρουν τι εννοώ!
Πριν απο λίγο καιρό η μητέρα μου με παρακάλεσε να φτιάξω αρμενονβίλ, καθώς κάπου στην τηλεόραση είχε ακούσει να γίνεται λόγος γι' αυτό και το θυμήθηκε.
Ομολογώ οτι είχαμε ξεχάσει την γεύση του, και έτσι αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε απο μερικά ζαχαροπλαστεία της πόλης πριν επιχειρήσω να το φτιάξω. Οφείλω να παρατηρήσω οτι απογοητευτήκαμε, καθώς τα συστατικά του ήταν μεν πάνω κάτω τα ίδια, αλλα δεν ξύπνησαν τις γευτικές μας μνήμες....  
Το αρμενονβίλ πάντα το κατατάσσαμε στα παγωτά, καθώς οτι γλυκό κρεμώδες παρασκεύασμα διατηρείται στην κατάψυξη παίρνει αυτομάτως και την ονομασία παγωτό. Είναι όμως αναμφισβήτητα ενα σεμιφρέντο και αυτό μαρτυρούν και τα συστατικά του. Αποτελείται βασικά απο σαντιγύ και θρυμματισμένες μαρέγκες, τα οποία συνδυάζονται με κροκάν αμυγδάλου και σιρόπι σοκολάτας. Στο διαδύκτιο κυκλοφορούν κάποιες - λίγες - συνταγές, οι μισές με κρόκους αυγών και οι υπόλοιπες χωρίς. Αποφάσισα να φτιάξω ενα παρφέ και προσθέσω κρόκους αυγών στην συνταγή μου, αλλα προτίμησα να τους προσθέσω ως πάτ-α-μπόμπ και οχι ωμούς, πρώτον για να του δώσω ωραία κρεμώδη υφή και δεύτερον για να εκμηδενίσω τον κίνδυνο της σαλμονέλλας.
Και για να μην χαλάσω την ... παράδοση του blog, έψαξα λίγο στο διαδύκτιο για να βρώ που αναφέρεται το όνομα Armenonville; τελικά ανακάλυψα μια πόλη στην κεντρική Γαλλία, κοντά στην Chartres, και ενα ξενοδοχείο με αυτό το όνομα στην Νίκαια, Κυανή Ακτή. Ποιός ξέρει γιατί η φαντασία του έλληνα ζαχαροπλάστη συνδύασε το νόστιμο αυτό γλυκάκι με το ονομα Armenonville! Ακούγεται πολύ ωραία παντως!

Δόση : για 12 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : αρκετά δύσκολο
Υλικά
για το κροκάν αμυγδάλου : 150gr αμύγδαλα με τη φλούδα τους,

                                                  5gr πικραμύγδαλα,
                                                  30gr νερό,
                                                 150gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                                                 1 κ.γ. χυμό λεμονιού.
για την πάτ-α-μπόμπ : 70gr κρόκους αυγών (απο 4 μέτρια αυγά),
                                          85gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                                          30ml νερό.
                                          15ml λικέρ αμαρέττο.
για την βάση : 200gr μαρέγκες ψημένες,
                           500ml κρέμα γάλακτος 35% σε λιπαρά,
                           1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλλιας.
για την διακόσμηση : κροκάν αμυδγάλου,
                                        σιρόπι σοκολάτας,
                                        μερικές μαρέγκες.
Προετοιμασία :
Για να φτιάξετε μαρέγκες (γαλλική μαρέγκα) θα βρείτε οδηγίες εδω.
Ετοιμάστε το κροκάν αμυγδάλου, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδω. Σπάστε το χοντρά στο μούλτι ή σε ενα γουδί.
Ετοιμάστε την πάτ-α-μπόμπ, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδω. Προσθέστε το αμαρέττο και αναμείξτε.
Σιρόπι σοκολάτας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο, αλλιώς δείτε τις οδηγίες για να το φτιάξετε μόνοι σας εδώ.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με το εκχύλισμα βανίλλιας σαν σαντιγύ (οδηγίες εδώ). 
Τρίψτε με τα χέρια τις μαρέγκες. Αναμείξτε την "σαντιγύ" με τις μαρέγκες και την πάτ-α-μπόμπ μέσα σε ενα σκεύος. Πάρτε μια φόρμα και καλύψτε την εσωτερικά με διάφανη μεμβράνη. Εγω χρησιμοποίησα μια ημισφαιρική φόρμα, συνήθως το αρμενοβίλ θα το συναντήσετε σε σχήμα τούβλου (παραλληλόγραμμο). Στρώστε μέσα στην φόρμα το 1/3 απο το μίγμα και ισιώστε. Καλύψτε με αρκετό σιρόπι σοκολάτας. Ρίξτε απο επάνω το υπόλοιπο 1/3, ισιώστε και καλύψτε με μια μικρή ποσότητα κροκάν αμυγδάλου. Στρώστε απο επάνω το υπόλοιπο μίγμα. Καλύψτε το σκεύος με διάφανη μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη. Αφήστε το να σταθεί 12 ώρες.
Οταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, μεταφέρετε το σεμιφρέντο στο ψυγείο. Μετά απο μισή ωρίτσα δοκιμάστε να το ξερφορμάρετε. Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη. Καλύψτε την επιφάνεια με το υπόλοιπο αμύγδαλο κροκάν. Συμπηρώστε την διακόσμηση με σιρόπι σοκολάτας και, αν θέλετε, με λίγες τριμμενες μαρέγκες (εγώ το παρέλειψα).
Διατηρήστε το αρμενονβίλ στην κατάψυξη. Σερβίρεται απαραιτήτως κατ' ευθείαν απο την κατάψυξη, χωρίς να το αφήσετε να ξεπαγώσει.  

 
ARMENONVIL, UN SEMIFREDDO DA SALONICCO

L' armenonvil (più giustamente scritto armenonville!) è un semifreddo famoso nella mia città natale, Salonicco, che sempre trascina con sè ricordi dalla mia infanzia... Qualche mese fa mia madre si è ricordata dell' armenonville e mi ha pregato di prepararlo. Potevo negare?
L' armenonville era per noi un gelato molto speciale e ci stupiva con la sua cremosità ed il sapore ricco ed inconfondibile. Allora non conoscevamo la distinzione tra gelato e semifreddo, siccome in Grecia, tutto quando si conserva nel freezer viene chiamato semplicemente gelato. Ma l' armenonville è senza dubbio un semifreddo : panna montata, meringhe spezzettate, tavolta turoli d' uova, croccante di madorle e sciroppo di cioccolato.
Navingando per siti e blog greci, ho trovato pochissime annotazioni e ricette riguardante l' armenonville, direi che piuttosto tutti copiano la ricetta della famosa chef Argirò. Ho preferito di preparare un parfait e quindi di aggiungere tuorli d' uova, non crudi ma in forma di pasta a bomba.
E per non trascurare la ... tradizione del blog, ho cercato un pò da dove deriva il nome armenonvil; ho trovato una città in Francia centrale, vicino a Chartres, e un' albergo a Nizza. Chissa perchè la fantasia del pasticcere greco ha associato il semifreddo con il nome di Armenonville! Suona bene però!

Dosi : per 12 persone
Difficoltà : elaborato
Ingredienti
per il croccante : 150gr di mandorle con la buccia,

                                5gr di armelline,
                                30gr di acqua,
                                150gr di zucchero semolato,

                                1 cucchiaino di succo di limone.
per la pasta a bomba : 70gr di tuorli (da 4 uova),
                                          85gr di zucchero semolato,
                                          30ml di acqua,
                                          15ml liquore amaretto.
per la base : 200gr  di meringhe,
                        500ml di panna fresca,
                       1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
per la decorazione : croccante di mandorle,
                                      sciroppo di cioccolato,
                                      meringhe. 
Preparazione :
Per preparare le meringhe (meringa francese) troverete delle istruzioni qui.
Preparate il croccante di mandorle intere (per la preparazione istruzioni qui). Trittate grossolanemente in un mortaio o nel triatutto.
Preparate la pasta a bomba con le istruzioni che troverete qui. Aggiungete l' amaretto e mescolate bene.
Potete certo utilizzare lo sciroppo di cioccolato già pronto. Per preparalo troverete delle istruzioni qui.
Montate la panna con l' estratto di vaniglia.
Sbriciolate le meringhe. Mescolate con la panna montata e la pasta-a-bomba. Foderate uno stampo con pellicola transparente. Ho utilizzato un stampo semi-sferico, anche se di solito l' armenovil si presenta a forma di mattonella (stampo da plumcake). Disponeteci 1/3 del composto e livellate. Versateci abbondante sicroppo di cioccolato. Coprite con 1/3 di composto. Cospargete con una quantità di croccante. Coprite con il composto restante e livellate. Coprite lo stampo con pellicola transparente e ponete nel freezer. Lasciate riposare per 12 ore.
Trascorso il tempo necessario, trasferite il semifreddo nel frigo. Mezz' oretta dopo provate a sformarlo in un piatto di portata. Eliminate la pellicola transparente. Coprite la sua superficie con il resto del croccante. Decorate con lo sciroppo di cioccolato e se volete con qualche meringa sbricciolata (l' ho omesso). 
Conservatelo nel freezer. Viene servito senza scongelare, come tutti i semifreddi.

Image: 

CHEESECAKE FROZEN YOGURT ΚΑΙ ΑΝΑΝΑΣ ♦♦ CHEESECAKE FROZEN YOGURT E ANANA

CHEESECAKE FROZEN YOGURT ΚΑΙ ΑΝΑΝΑΣ

Δροσερό και υγιεινό επιδόρπιο, για τους λάτρεις του γιαουρτιού και οχι μόνο!

Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά

για την βάση : 200gr μπισκότα petite beurre,
                      60gr γκρανέλλα αμυγδάλου,
                      100gr λιωμένο βούτυρο αγελάδος.
για την κρέμα : 500gr γιαούρτι στραγγιστό 2%,
                       50ml λικέρ κρέμα λιμοντσέλλο,
                       300gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
                       3 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο,
                       20gr δεξτρόζη.
για την διακόσμηση : 7 φέτες ανανάς κονσέρβας,
                               3 κ.σ. σιρόπι απο την κονσέρβα του ανανά.
                               3 κ.σ. ζάχαρη,
                               κερασάκια γλασέ σε διάφορα χρώματα.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε πρώτα την βάση των μπισκότων. Θρυμμαστίστε τα μπισκότα και αναμείξτε τα με την γκρανέλλα αμυγδάλου (αμύγδαλα σπασμένα και καβουρντισμένα, υπάρχει έτοιμη στο εμπόριο) και το λιωμένο βούτυρο. Στρώστε με αντικολλητικό χαρτί μια ανοιγόμενη στρογγυλή φόρμα, με διάμετρο 24 εκ. Βάλτε μέσα το μίγμα των μπισκότων και πιέστε το ώστε να στρωθεί ομοιόμορφα και να είναι η επιφάνεια του ίσια. Βάλτε την φόρμα στην κατάψυξη για τουλάχιστον μισή ώρα. 
Ετοιμάστε τις φέτες του ανανά για την διακόσμηση. Σε ενα φαρδύ τηγάνι, βάλτε το σιρόπι απο την κονσέρβα του ανανά και την ζάχαρη και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίξτε μέσα τα κομμάτια του ανανά και αφήστε να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστεί το ζουμάκι τους και να αρχίσουν να καραμελλώνουν. Οταν είναι έτοιμα κατεβάστε τα απο την φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν. 
Ετοιμάστε την κρέμα. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ, μαζί με την δεξτρόζη. Αναμείξτε το γιαούρτι με το μέλι, το λιμοντσέλλο και τέλος και την σαντιγύ. 
Βγάλτε την βάση μπισκότου απο την κατάψυξη, ανοίξτε με προσοχή την φόρμα, απελευθερώστε την και κρατήστε την στην άκρη. Στρώστε τον πάτο της φόρμας με διάφανη μεμβράνη. Τοποθετήστε επάνω συμμετρικά τις φέτες του ανανά με μισό κερασάκι στο κέντρο της καθεμιάς. Στρώστε απο επάνω την κρέμα του γιαουρτιού και τέλος καλύψτε με την βάση μπισκότου. 
Καλύψτε την φόρμα με διάφανη μεμβράνη και βάλτε την στη κατάψυξη. Αφήστε το γλυκό να σταθεί στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 ώρες. Οταν έρθει η ώρα να το σερβίρετε, ανοίξτε προσεκτικά την φόρμα και αφαιρέστε το στεφάνι της. Αναποδογυρίστε το γλυκό μέσα σε ενα πιάτο σερβιρίσματος. Αφαιρέστε την μεμβράνη απο την επιφάνεια του γλυκού. Αφήστε το για 20 λεπτά στην συντήρηση και σερβίρετε το αφού μαλακώσει.

 
CHEESECAKE FROZEN YOGURT E ANANA

Un dolcetto fresco e salutare, ottimo dopo pasto per tutti quanti amano lo yogurt!

Dosi : per 8 persone
Difficoltà : media
Ingredienti

per la base : 200gr di biscotti secchi (petit beurre o altro),
                   60gr di granella di mandorle,
                   100gr di burro fuso.
per la crema : 500gr di yogurt greco colato a 2% grassi,
                     50ml di crema di liquore limoncello,
                     300gr di panna fresca,
                     3 cucchiai di miele di timo,
                     20gr di destrosio.
per la decorazione : 7 fette di ananas in scatola,
                             3 cucchiai di sciroppo di ananas,
                             3 cucchiai di zucchero,

                             ciliegine candite.

Preparazione :
Prima di tutto preparate la base di biscotti. Trittate i biscotti e mescolate con la granella di mandorle ed il burro fuso. Foderate il fondo di un stampo apribile rotondo, di 24cm di diametro, con carta forno. Disponete il composto dei biscotti, premendo con un cucchiaio per non lasciare spazi vuoti e livellate la sua superficie. Ponete lo stampo nel freezer per almeno 30 minuti.
Preparate le fette di ananas per la decorazione. In una padella larga, ponete lo sciroppo dalla scatola di ananas, aggiungete lo zucchero e portate sul fuoco. Appena comincia a bollire, aggiungete le fettine di ananas e lasciate cuocere fino che tutto il liquido si evapori e le fettine cominciano a caramellare. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Preparate la crema. Montate la panna con il destrosio. Mescolate lo yogurt con il miele, il liquore ed infine la panna montata, fino a prendere una crema omogenea. 
Estraette lo stampo dal freezer, apritelo, estraete delicatemente la base congelata e tenetela da parte. Foderate il fondo dello stampo con pellicola transaprente. Disponete le fettine di ananas, inserendo mezza ciliegina candita nel centro di ciascuna. Versateci la crema allo yogurt e livellate. Infine, coprite con il disco della base di biscotti. 
Coprite con pellicola transparene e ponete nel freezer per almeno 3 ore. Prima di servire, aprite lo stampo e capovolgete la torta in un piatto di portata. Eliminate la pellicola transparente. Lasciate riposare il dolce nel frigo per 20 minuti, per ottenere una consistenza cremosa.

Image: 

ΣΕΜΙΦΡΕΝΤΟ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ ♦♦ TIRAMISU SEMIFREDDO

ΣΕΜΙΦΡΕΝΤΟ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

Επι αρκετές εβδομάδες σχεδιάζω να φτιάξω ενα σεμιφρέντο τιραμισού. Βρήκα διάφορες συνταγές ψάχνοντάς στο διαδύκτιο, αλλα καμμία δεν ήταν ακριβώς αυτό που είχα στο μυαλό μου. Απαρνήθηκα ακόμη και την συνταγή του αγαπημένου μου Montersino, πολύ ωραία και με πολύ εντυπωσιακή παρουσία, αλλα ξέφευγε λίγο απο την κλασσική εικόνα που έχω για το τριαμισού. Πρώτα απ΄όλα κάθησα και έψαξα για το πως παρασκευάζεται ενα κλασσικό ιταλικό σεμιφρέντο (εδω), γιατί και εδω οι παρεξηγήσεις, γύρω απο το ζήτημα του τι είναι το σεμιφρέντο, ειναι αρκετές. Τελικά η λύση ήταν πιο απλή απ' οτι φανταζόμουν. Ετσι, έφτιαξα ενα κλασσικό τριαμισού, με την προσθήκη όμως χτυπημένης κρέμας γάλακτος (αλλιώς τι σεμιφρέντο θα ηταν?), δεν απαρνήθηκα τα σαβαγιάρ ούτε και τον καφέ και το έστησα με την συνήθη δομή του τιραμισού.
Το αποτέλεσμα πραγματικά μας ενθουσίασε!

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 150gr ιταλική μαρεγκα,
            150gr πάτ-α-μπόμπ,
            250ml κρέμα γάλακτος 35%,

            1 cucchiaio di zucchero a velo,
            250gr μασκαρπόνε,

            200gr μπισκότα σαβαγιάρ,
            60ml (2 σφηνάκια) μάρσαλα*,
            1 γεμάτη κ.σ. στιμιαίο καφέ,
            κακάο άγλυκο.

για την ιταλική μαρέγκα : 120gr ασπράδια αυγών,

(θα χρησιμοποιήσετε        240gr ζάχαρη κρυσταλλική,
την μισή δόση)                50ml νερό,
                                     1/2 βανιλλίνη.

για την πατ-α-μπόμπ : 70gr κρόκους αυγών,

                                 140gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                                 40ml νερό,
                                 1/2 βανιλλίνη.
Προετοιμασία :
Μια παρατήρηση : για την συγκεκριμένη δόση τιραμισού, χρησιμοποίησα 4 μέτρια αυγά. Καθώς η δόση για την ιταλική μαρέγκα ήταν η διπλάσια απ' οτι χρειαζόταν στην συγκεκριμένη συνταγή, την ποσότητα που περρίσεψε την κατέψυξα για μελλοντική χρήση (ηταν και μια ευκαιρία να διαπιστώσω οτι όντως η μαρέγκα διατηρείται στην κατάψυξη και όντως δεν παγώνει καθόλου!).
Ετοιμάστε την ιταλική μαρέγκα, ακολουθώντας τις οδηγίες που θα βρείτε εδω.
Ετοιμάστε την πάτ-α-μπόμπ, ακολουθώντας τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ.
Σπάστε τα σαβαγιάρ σε μικρά κομματάκια μέσα σε ενα σκεύος. Διαλύστε τον στιγμιαίο καφέ στο μάρσαλα και περιχύστε τα μπισκότα. Αφήστε τα ενα δεκάλεπτο να τραβήξουν. 
Βαλτε την κρέμα γάλακτος για 2-3 λεπτά στην κατάψυξη και έπειτα χτυπήστε την με την ζάχαρη άχνη σε σαντιγύ (οδηγίες θα βρείτε εδω). 
Αναμείξτε την πάτ-α-μπόμπ με την σαντιγύ και με την μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ και πάντα με κινήσεις απο κάτω προς τα επάνω.
Το τιραμισού μου το έστησα μέσα σε ενα γυάλινο τάπερ με διαστάσεις 23x23 εκ. και με ερμητικό κλείσιμο, ώστε να είναι προφυλαγμένο απο μυρωδιές μέσα στην κατάψυξη. 
Στρώστε στον πάτο του σκεύους τα μισά μπισκότα. Βάλτε την κρέμα μέσα σε ενα κορνέ με μύτη αστεράκι μεσαίου μεγέθους (θα μας χρειαστεί και στην διακόσμηση). Καλύψτε τα μπισκότα με μια στρώση κρέμας. Πασπαλίστε με μπόλικο κακάο. Στρώστε απο επάνω μια δεύτερη στρώση κρέμα. Καλύψτε με τα υπόλοιπα μπισκότα. Συνεχίστε με μια στρώση κρέμα. Πασπαλίστε με κακάο. Με την ποσότητα της κρέμας που περρίσεψε, καλύψτε την επιφάνεια του γλυκού, δημιουργώντας μικρές ροζέτες. Πασπαλίστε με μπόλικο κακάο.
Βάλτε το γλυκό στην κατάψυξη και αφήστε το να σταθεί τουλάχιστον 4 ώρες.
Σερβίρετε το αυστηρά παγωμένο, χωρίς να το αφήσετε να ξεπαγώσει πριν!

* Για το μάρσαλα, μπορείτε να διαβάσετε μερικές πληροφορίες εδω.
- Το τιραμισού αυτό μπορεί να καταναλωθεί εξ' ισου ευχάριστα χωρίς να το παγώσετε. Καθώς μάλιστα τόσο οι κρόκοι όσο και τα ασπράδια των αυγών έχουν παστεριωθεί, δεν υφίσταται και ο κίνδυνος της σαλμονέλλας. 

TIRAMISÙ SEMIFREDDO

Per parecchie settimane stavo cercando di preparare un semifreddo tiramisù o tiramisù semifreddo! Ho trovato varie ricette navigando per siti e blog, ma niente era quello che immaginavo. Ho rinunciato perfino alla ricetta del mio amato Montersino, molto buona, molto spettacolare ma sempre non quello che cercavo. Prima di tutto ho cercato parecchio per imparare cos'è alla fine dei conti il tiramisù all' italiana (qui), perchè da quanto conoscevo dalle ricette greche ho capito che c' era una confusione per quanto riguarda l' argomento. Alla fine, quello che cercavo preparare era più semplice di quanto immaginavo. Così ho preparato un tiramisù classico, lavorando però sia albumi che tuorli d' uova con lo zucchero cotto. Ho aggiunto della panna montata (altrimenti cua razza di semifreddo ne sarebbe?!) e ho fatto il montaggio del triamisù classico, rinunciando però alla solita bagna al caffè, siccome contenente troppa acqua.
Il risultato ci ha proprio entusiasmato!


Dosi :per 6 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 150gr di meringa all' italiana,
                     150gr di pasta a bomba,
                     250ml di panna fresca,

                     1 cucchiaio di zucchero a velo,
                     250gr di mascarpone,

                     200gr di savoiardi,
                     60ml di marsala,
                     1 cucchiaio colmo di caffè liofilizzato,
                     cacao amaro.

per la meringa all' italiana : 120gr di albumi,

(occore 1/2 dose)                240gr di zucchero semolato,
                                         50ml acqua,
                                         1/2 vanillina.

per la pasta a bomba : 70gr di tuorli,

                                 140gr di zucchero semolato,
                                 40ml di acqua,

                                 1/2 vanillina.
Preparazione :
Prima di tutto una nota : per questa ricetta ho utilizzato 4 uova medie. Siccome però le dosi per la meringa all' italina erano proprio il doppio di quanto era necessario per questa ricetta, quel che è avanzato l' ho fatto surgelare per uso futuro (è stata anche una buona occasione per confermare che infatti, la meringa all' italiana non si congela!).
Preparate la meringa all' italiana con le istruzioni che troverete qui.
Preparate la pasta a bomba con le istruzioni che troverete qui.
Dentro un recipiente, trittate grossolanemente i savoiardi. Stemperate il caffè liofilizzato nel marsala e con il composto irrorate i savoiardi, lasciate riposare per una decina di minuti.
Ponete la panna nel freezer per 2-3 minuti e poi montate con lo zucchero a velo (istruzioni per la panna montata qui).
Mescolate delicatemente la pasta a bomba con la panna montata e aggiungete pure anche la meringa, mescolando sempre con movimenti dal basso verso l' alto per non fare sgonfiare.
Il mio semifreddo l' ho fatto assemblare entro un recipiente di vetro alle dimensioni di 23x23 cm, munito di coperchio a chiusura ermetica, per non assorbire degli odori durante il congelamento.
Disponete metà dei savoiardi sul fondo del recipiente. Ponete la crema in un sac-a-poche con becuccio a stella medio (sarà utile anche per la decorazione). Coprite i savoiardi con un strato di crema. Spolverizzate di cacao. Disponete un secondo strato di crema. Coprite con il resto dei savoiardi. Continuate con un strato di crema. Cospargete di cacao. Con la crema restante, coprite tutta la superficie del dolce, formando dei fiocchi. Cospargete con abbondante cacao.
Ponete il tiramisù nel congelatore e lasciate stare per 4 ore, almeno.
Servite il triamisù semifreddo gelato, senza lasciarlo scongelare.

- Questo tiramisù, può anche non essere congelato, è una buonissima alternativa al tiramisù classico, malgrado contiene la panna montata. Il trattamento delle uova con lo zucchero cotto garantisce anche la loro pastorizzazione.

Image: 

ZUCCOTTO, ΕΝΑ ΣΕΜΙΦΡΕΝΤΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΤΟΣΚΑΝΗ ** ZUCCOTTO TOSCANO

ZUCCOTTO, ΕΝΑ ΣΕΜΙΦΡΕΝΤΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΤΟΣΚΑΝΗ 

Ακομη ενα καταπληκτικο παρασκευασμα της παραδοσιακης ζαχαροπλαστικης της Τοσκανης. Εντυπωσιακο στην εμφανιση και θεϊκο στη γευση!
Το τσουκόττο (zuccotto) ειναι ατην ουσια μια τουρτα σεμιφρεντο. Η ιστορια του ξεκιναει καπου γυρω στο 1500. Καποιοι υποστηριζουν οτι γεννηθηκε κι αυτο, μεσα στις θαυματουργες κουζινες της Αικατρινης των Μεδικων. Αλλοι λενε οτι επινοηθηκε απο τον αξιο αρχιτεκτονα Bernardo Buontalenti, που μαλλον ηταν και μεγαλος γλυκατζης, καθως θεωρειται οτι εφηυρε το σεμιφρεντο και κατ'επκαταση το παγωτο, σε μια εποχη, που ας μην ξεχναμε οτι δεν υπηρχαν ψυγεια! Το τσουκόττο, το ονομα του το πηρε απο τα ημισφαιρικα κρανη με τα διακοσμητικα καρφια γυρω, που αποτελουσαν αξεσουαρ της στολης του πεζικου του 1500, και προστατευαν τοσο το μετωπο, οσο και τον σβερκο. Αυτα τα κρανη μοιαζαν με κολοκυθες και απο το zucca (κολοκυθα), προεκυψε τελικα το zuccotto. Λεγεται οτι το πρωτο σεμιφρεντο ο Buontalenti το παρασκευασε μεσα σε ενα τετοιο κρανος, εξ'ου και το σχημα και το ονομα... 
Ψαχνοντας για την αυθεντικη συνταγη του τσουκόττο, ανακαλυψα οτι στην παλαια του εκτελεση, το παρασκευαζαν με ρικοττα και οχι με κρεμα γαλακτος, οπως επικρατει στις μερες μας. Μου αρεσε η ιδεα, καθως χρησιμοποιωντας μονο κρεμα γαλακτος γινεται πολυ βαρυ, και την υιοθετησα παραυτα! Επισης, αντι να κανω μια κρεμα και επειτα να την χωρισω σε δυο μερη και να προσθεσω στο ενα κακαο, προτιμησα για την κρεμα σοκολατα, να φτιαξω μια πιο γευστικη γκανας με πραγματικη σοκολατα. Ετσι εκανα τελικα ενα τσουκόττο δικης μου επινοησης. Η δοση που παραθετω ειναι για πολλα ατομα, οπως θα δειτε, καθως το τσουκόττο μου, προοριζονταν για επιδορπιο στο οικογενειακο τραπεζι του Δεκαπενταυγουστου. Σε κανονικες συνθηκες, θα παρασκευαζα την μιση δοση.
Δοση : για 12 ατομα
Φορμα : ημισφαιρικη χωρητικοτητας  2,5Lt
Βαθμος δυσκολιας : απαιτει καποια επιδεξιοτητα στην συναρμολογηση
Υλικα : 
για το παντεσπανι : 6 αυγα,
                           180gr κρυσταλλικη ζαχαρη,
                           150gr αλευρι χωρις γλουτενη*,
                           1 πρεζα αλατι,
                           1/2 κουταλακι του γλυκου αποξηραμενη φλουδα λεμονιου.
για την γεμιση : 600ml κρεμα γαλακτος 35% λιπαρα,
                      500gr ρικοττα,
                      2 κουταλιες της σουπας τριμμενη κουβερτουρα,
                      100gr κουβερτουρα,
                      2 γεματες κουταλιες σουπας ψιλοκομμενα διαφορα φρουί γλασε, 
                      120gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                      1 φλυτζανι του τσαγιου αμαρεττο απο βερυκοκκα.
για την διακοσμηση : 100γρ κουβερτουρα,
                              2 κουταλιες της σουπας μελι απο ανθη πορτοκαλιας,
                              σαντιγυ.
Προετοιμασια :  Ξεκινηστε κατα προτιμηση απο την προηγουμενη ημερα, ετοιμαζοντας το παντεσπανι, το οποιο θα πρεπει να σταθει μερικες ωρες για να μπορει να κοπει, χωρις να διαλυθει. Ετοιμαστε λοιπον το παντεσπανι, συμφωνα με τις οδηγιες που θα βρειτε εδω. Για να το ψησετε, χρησιμοποιηστε ενα στρογγυλο ταψι, διαμετρου 30εκ., για να διευκολυνθειτε επειτα στην συναρμολογηση του γλυκου, που ειναι και το πιο δυσκολο κομματι της συνταγης. Οταν ψηθει, αφηστε το να κρυωσει τελειως πριν το ξεφορμαρετε και το κοψετε. Ετοιμαστε τις κρεμες της γεμισης. Ετοιμαστε την γκανας, με τα 300ml κρεμα 3 κουταλιες της σουπας ζαχαρη και την κουβερτουρα; οδηγιες θα βρειτε εδω. Οταν ειναι ετοιμη, προσθεστε τα ψιλοκομμενα φρουί γλασε και ανακατεψτε. Χτυπηστε την υπολοιπη κρεμα γαλακτος μαζι με 4 κουταλιες της σουπας ζαχαρη, μεχρι να γινει σαντιγυ. Προσθεστε την υπολοιπη ζαχαρη την ρικοττα και χτυπηστε με το συρμα, μεχρι να αφρατεψει το μιγμα. Προσθεστε την σαντιγυ και την τριμμενη κουβερτουρα και αναμειξτε. Για το τσουκοττο, οπως ειπαμε, χρειαζομαστε μια ημισφαιρικη φορμα; μπορειτε να χρησιμοποιησετε ενα μεγαλο μπωλ σερβιρισματος ή μια μικρη λεκανη! Καλυψτε την επιφανεια της φορμας με διαφανη μεμβρανη, για να διευκολυνθειτε στο ξεφορμαρισμα του γλυκου. Κοψτε το παντεσπανι σε δυο δισκους, παχους 0,5εκ τον καθενα. Απο τον πρωτο δισκο, κοψτε ενα στρογγυλο κομματι, ισο με την διαμετρο της φορμας σας. Τον δευτερο δισκο, χωριστε τον διαγωνια, σε 8 ισα τριγωνα κομματια. Τοποθετειστε τα τριγωνα μεσα στην φορμα σας, το ενα διπλα στο αλλο, χωρις να αφηνετε κενα μεταξυ τους, ετσι ωστε να ειναι ομορφη η επιφανεια του γλυκου. Εγω χρησιμοποιησα τα 7 για να καλυψω την φορμα μου. Αφαιρεστε τα κομματια που περισσευουν. Με ενα πινελλο, βρεξτε το παντεσπανι με το λικερ, κρατωντας λιγο και για την βαση. Στρωστε την λευκη κρεμα σε ενα ομοιομορφο στρωμα επανω στο παντεσπανι. Στην κοιλοτητα που θα σχηματιστει, στρωστε την κρεμα σοκολατας. Ισιωστε την επιφανεια. Εφαρμοστε απο επανω τον δισκο της βασης και βρεξτε τον με το υπολοιπο λικερ. Σκεπαστε το γλυκο με διαφανη μεμβρανη, ετσι ωστε να το προφυλαξετε να μην παρει μυρωδιες, και βαλε το στην καταψυξη. Αφηστε για 6 με 8 ωρες. Ετοιμαστε την επικαλυψη σοκολατας. Λιωστε την κουβερτουρα μαζι με το μελι, σε μπαιν-μαρι ή στον μικροκυματικο φουρνο (σε χαμηλη ισχυ, για να μην καει η σοκολατα). Βγαλτε το τσουκότο απο την καταψυξη, ξεφορμαρετε το μεσα σε εναν δισκο σερβιρισματος και καλυψτε την επιφανεια του με την σοκολατα. Καθως το γλυκο ειναι παγωμενο, η σοκολατα πηζει αμεσως, γι'αυτο καντε την διαδικασια γρηγορα, για να μπορεσετε να την δουλεψετε. Αν σερβιρετε το τσουκότο συντομα, τοτε αφηστε το στο ψυγειο, αλλιως, βαλτε το παλι στην καταψυξη. γενικα,  πριν σερβιρετε το τσουκότο, αφηστε για ενα διωρο στην συντηρηση, ωστε να μην ειναι παρα πολυ σκληρο στην υφη. Πριν το παρουσιασετε, γαρνιρετε με λιγο σαντιγυ. Για να το κοψετε, προτιμηστε ενα πριονωτο μαχαιρι, για να μην σπαει η επικαλυψη της σοκολατας.
Παραδοσιακα, το τσουκόττο, σερβιρεται με ενα ωραια βινσαντο ή με ενα σπιτικο λικερ, κατα προτιμηση, αυτο που χρησιμοποιησατε για να "βρεξετε" το παντεσπανι.
* Επειδη δεν ειναι παντα ευκολο να βρειτε αλευρι χωρις γλουτενη (ειναι προϊον ειδικης διατροφης για ατομα με δυσανεξια στη γλουτενη, την γνωστη κοιλιοκακη), μπορειτε να χρησιμοποιησετε corn flour, ή μισο corn flour και μισο αλευρι για ολες τις χρησεις.

ZUCCOTTO TOSCANO
Ancora un gioiello della pasticceria fiorentina. Le sue origini risalgono al medioevo. Si dice che fu coniato nelle cucine della famosa Catrina dei Medici, oppure dal architetto Buontalenti che si ritiene che sia l'inventore del gelato. Il suo nome viene dall'elmo chiodato, tipico della divisa della fanteria cinquestesca, che aveva la forma di semisfera ed era capace di riparare sia la fronte che il collo.
Cercando per la ricetta originale, ho scoperto che lo zuccotto, veniva preparato piuttosto con la ricotta e non tanto con la panna che si usa oggi. Siccome con sola panna sarebbe diventato anche extra-calorico, ho preferito utilizzare metà panna e metà ricotta. Poi, per la crema al cioccolato ho preferito di preparare una ganche con vero cioccolato fondente, anzi che aggiungere del cacao nella crema bianca. Così ho preparato un zuccotto a modo mio! La dose era abbondante, siccome era destinato come dessert al pranzo di Ferragosto, che è stata una occasione per una riunione della famiglia...
Dosi : per 12 persone
Stampo : a cupola  da 2,5Lt
Difficoltà : elaborato
Ingredienti
per il pan di Spagna : 6 uova,
                               180gr di zucchero semolato,
                               150gr di farina senza glutine,
                               1 pizzico di sale,
                               1/2 cucchiano di scorza di limone essiccata.
per la farcia : 600ml di panna fresca,
                    500gr di ricotta,
                    2 cucchiai di cioccolato fondente trittato,
                    100gr di cioccolato fondente,
                    4 cucchiai di canditi assortiti,
                    120gr di zucchero,
                    1 tazza di amaretto.
per la decorazione : 100gr di cioccolato fondente,
                             2 cucchiai di miele da fiori d'arancia,
                             panna montata.
Preparazione : Dal giorno precedente, preparate il pan di spagna, con le istruzioni che troverete qui . Cuocete il pan di spagna in uno stampo rotondo di 30cm di diametro, perchè la sua forma vi faciliterà nell'assemblaggio del dolce. Il giorno dopo, preparate le creme della farcitura.Preparate la ganache con 300ml di panna, 3 cucchiai di zucchero e 100gr di cioccolato fondente. Istruzioni troverete qui .Quando sarà pronta, aggiungete i canditi e mescolate. Montate la panna con 4 cucchiai di zucchero. Frullate la ricotta con lo zucchero restante e unitela alla panna montata. Aggiungete il cioccolato trittato. Foderate lo stampo a cupola con pellicola transparente. Tagliate il pan di spagna in 2 dischi, spessi  0,5cm ca. Dal primo disco ricavate un pezzo del diametro dello stampo che utilizzerete per il zuccoto, per formare la base. Il secondo, tagliatelo, nel senso diagonale, a 8 triangoli i quali utilizzerete per tappezzare lo stampo: disponeteli uno accanto l'altro nel fondo dello stampo, senza lasciare spazi vuoti. Io ho utilizzato i 7 per rivestirlo tutto. Spenellate il pan di spagna con il liquore. Versateci la crema alla ricotta e disponetela in un strato uniforme. Nella conca formata, versate la ganache. Livellate. Coprite la superficie con il disco di pan di spagna tenuto da parte e spenellatelo con il liquore rimasto. Coprite con pellicolla transparente, per non assorbire odori, e ponete nel freezer per almeno 8 ore. Preparate la glassa : sciogliete il cioccolato insieme al miele, in bagnomaria o in microonde. Amalgamate. Togliete lo zuccotto dal freezer, sformatelo in un piatto di portata e lasciatelo stare per 10 minuti. Ricoprite la sua superficie con la glassa al cioccolato. Siccome lo zuccoto è ben freddo, lavorate la glassa velocemente, per non gelare subito. Se non servite lo zucoto subito, riponetelo nel freezer. Altrimenti decorate con fiocchi di panna montata e lasciatelo stare nel frigo per un'oretta, prima di servire.In generale, togliete lo zuccoto dal freezer un paio d'ore prima di servire, per ottenere una consistenza più cremosa e meno dura. Per tagliarlo a fette, utilizzate prefribilmente un coltello a lama dentatta, per non far spezzare la glassa al cioccolato. 
Servite lo zuccotto con un bel vinsanto, o con un liquore, preferibilmente to stesso che avete utilizzato per la bagna del pan di spagna.

                      

Image: 

"LO STRACCHINO DELLA DUCHESSA" H' ΤΟΥΡΤΑ ΠΑΓΩΤΟ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ *** LO STRACCHINO DELLA DUCHESSA

"LO STRACCHINO DELLA DUCHESSA" 
H' ΤΟΥΡΤΑ ΠΑΓΩΤΟ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ
Γευστικοτατο γλυκακι καταψυξης με πραγματικα ευφανταστο ονομα! Ανηκει στην κατηγορια των σεμιφρεντο, δηλαδη η βαση του ειναι μια κρεμα πλουσια σε λιπαρα, που οταν μπει στην καταψυξη δεν παγωνει τελειως. Τα υλικα του ειναι ακριβως ιδια με αυτα του τιραμισου, αλλα σε ... διαφορετικη διαταξη. Για να του δωσουν το μακροστενο σχημα, χρησιμοποιουν την κλασσικη φορμα για πλαμ-κεϊκ. Μπορει επισης να το συναντησετε και σε μορφη μεριδας, που συντιθεται μεσα σε ενα ποτηρι. Ειναι επισης γνωστο και ως “Stracchino Inglese” και μπορειτε να το απολαυσετε αν επισκεφτητε της περιοχες της Παρμα, Μοντενα και Μαντοβα. Το στρακίνο ειναι ενα ειδος φρεσκου μαλακου τυριου με πλουσια γευση, που εχει σχημα μακροστενο, σαν τουβλο. Τωρα, το πως συσχετιστηκε το γλυκο με το τυρι, δεν υπαρχουν καποια ιστορικα στοιχεια για να μας λυθει η απορια. Πιθανολογειται οτι παρασκευαστηκε μεσα στις κουζινες καποιας δουκισσας (ας μην ξεχναμε οτι οι τιτλοι ευγενειας καποτε αφθονουσαν στην Ιταλια) το ονομα της οποιας ξεχαστηκε με την παροδο του χρονου, αλλα το γλυκακι περασε στο πανθεον των κλασσικων ιταλικων γλυκων!
Και αφου σημερα ειναι και η ονομαστικη μου γιορτη, σας καλω ολους για να σας κερασω απο το "στρακίνο της δουκισσας"!
Δοση : για 8 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : 3/5
Υλικα : 300gr μπισκοτα σαβαγιαρ,
           250gr μασκαρπονε,
           3 κροκους αυγων,
           2 ασπραδια αυγων,
           80gr κρυσταλλικη ζαχαρη,
           1 βανιλλια,
           1 γεματη κουταλια σουπας κακαο αγλυκο,
           30gr σταγονες σοκολατας γαλακτος,
για το "μπανιο" : 6 φλυτζανακια καφε εσπρεσσο,
                        1 biccherino di crema di liquore al caffè,
                        1 κουταλια της σουπας ζαχαρη.

για το σερβιρισμα : αμυγδαλα φιλε,
                                  κακαο αγλυκο.

Προετοιμασια : Επειδη τα αυγα δεν θα μαγειρευτουν με καποιο τροπο, πρεπει να ειναι οσο πιο φρεσκα γινεται. Ετοιμαστε τον καφε εσπρεσσο και αφηστε τον να κρυωσει. Προσθεστε το λικερ και την ζαχαρη και αναμειξτε. Χτυπηστε τους κροκους των αυγων με τη μιση ζαχαρη μεχρι να ασπρισουν. Προσθεστε το μασκαρπονε και την βανιλια και χτυπηστε μεχρι να ομογενοποιηθει το μιγμα. Χτυπηστε τα ασπραδια των αυγων με την υπολοιπη ζαχαρη, σε σφιχτη μαρεγγα. Προσθεστε την μαρεγγα στο μιγμα των κροκων σταδιακα, ανακατευοντας με μια σπατουλα, με κινησεις απο κατω προς τα πανω. Χωριστε το 1/3 απο την κρεμα, προσθεστε το κακαο κοσκινισμενο και αναμειξτε. Προσθεστε τις σταγονες στης σοκολατας στην ανοιχτοχρωμη κρεμα. Παρτε μια μακροστενη φορμα για πλαμ-κεϊκ. Για να μπορεστε να ξεφορμαρετε το γλυκο πιο ευκολα, επενδυστε την με διαφανη μεμβρανη. Καλυψτε την βαση και τις πλαϊνες επιφανειες της φορμας με τα μπισκοτα σαβαγιαρ, αφου τα περασετε μεσα απο το "μπανιο" του καφε. Στρωστε την μιση ανοιχτοχρωμη κρεμα μεσα στην φορμα, επειτα την κρεμα σοκολατας και τελος την υπολοιπη ανοιχτοχρωμη κρεμα. Καλυψτε την επιφανεια με τα υπολοιπα σαβαγιαρ, παντα αφου τα περασετε μεσα απο το "μπανιο" του καφε. Σκεπαστε το γλυκο με διαφανη μεμβρανη, ετσι ωστε να μη παρει μυρωδιες απο την καταψυξη. Αφηστε το γλυκο στην καταψυξη για 3-4 ωρες, μεχρι να παγωσει η κρεμα. Πριν το σερβιρετε, αφηστε το να σταθει 5-10 λεπτα εκτος ψυγειου και ξεφορμαρετε το σε ενα πιατο σερβιρισματος. Πασπαλιστε την επιφανεια του με κακαο και στολιστε με τα αμυγδαλα φιλε.
Για πιο πλουσια γευση, μπορειτε να προσθεσετε στην κρεμα με το κακαο, αμυγδαλα φιλε ή κουκουναρια.

- Η ιδεα για την συνταγη ειναι απο το εξαιρετικο site της Sonia, το Giallo Zafferano, με καποιες μικρες τροποποιησεις στις ποσοτητες των υλικων.

LO STRACCHINO DELLA DUCHESSA

Lo “Stracchino della Duchessa” o “Stracchino Inglese” è un goloso desert originario della zona di Parma, che lo riscontrate anche a Modena e a Mantova. Il suo nome lo deve alla forma bassa e rettangolare, simile al celebre formaggio. La leggenda dice che è stato creato nella cucina di una nobildonna parmese. Con il passare del tempo, il nome della duchessa è stato scordato, ma il dolce è diventato un classico. Si tratta di un semifreddo, preparato con gli ingredienti del tiramisù, in uno stampo da plumcake che gli dà la forma del mattone. Può essere preparato anche in monoporzioni, dentro un bicchiere.
Siccome oggi è il mio onomastico, ed in Grecia si usa di festeggiare gli onomastici, vi offro una fettina da questo fresco e goloso dolcetto!
Dosi : per 8 persone,
Difficoltà : 3/5
Ingredienti : 300gr di savoiardi,
                   250gr di mascarpone,
                   3 turoli,
                   2 albumi,
                   80gr di zucchero semolato,
                   1 vanillina,
                   1 cucchiaio colmo di cacao amaro in polvere,
                   30gr di gocce di cioccolato al latte,
per la bagna : 6 tazzine di caffè,
                    1 biccherino di crema di liquore al caffè,
                    1 cucchiaio di zucchero.
per la decorazione : mandorle a lamelle
                            cacao amaro.
Preparazione :  Siccome le uova che utilizzeremo per la realizzazione della ricetta, non saranno cotte, devono essere freschiccime! Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare. Aggiungete il liquore e lo zucchero e mescolate. Sbattete i tuorli con metà dello zucchero, fino a diventare una crema chiara. Aggiungete il mascarpone e la vanillina e sbattete fino a prendere una crema omogenea. Sbattete gli albimi con il resto dello zucchero, in neve ferma. Aggiungete la neve al composto dei tuorli, mescolando con una spatola, con movimenti dal basso vesro l'alto. Dividete l'1/3 della crema, aggiungete il cacao settaciato e mescolate. Al resto della crema, aggiungete le gocce del cioccolato. Rivestite uno stampo da plum cake, con pellicola transparente. Rivestite lo stampo con i savoiardi, inzuppati nella bagna al caffè. Versateci metà della crema chiara, livellate, versateci sopra la crema al cacao e coprite con il resto della crema chiara. Coprite con il resto dei savoiardi, sempre inzuppati nella bagna al caffè. Coprite la superficie del dolce con pellicola transparente, per evitare che assorbi degli odori, una volta messa nel freezer. Ponete il dolce nel freezere e lasciatelo per 3-5 ore, fino a congelare la crema. Prima di servire, togliete lo stampo dal freezer e lasciatelo a temperatura ambiente per 5-6 minuti. Sformate dentro un piatto da portata. Spolverate con cacao e cospargete con le mandorle a lamelle.

Potete aggiungete delle mandorle a lamelle o pinoli nella crema al cacao.         
          
- La ricetta e stata tratta dal sito di Sonia Peronaci, il Giallo Zafferano, con qualche modifica nella quantita degli ingredienti.

Image: 

ΣΕΜΙΦΡΕΝΤΟ ΜΕ ΓΛΥΚΟ ΚΕΡΑΣΙ ***** SEMIFREDDO ALLE CILIEGIE SCIROPPATE

ΣΕΜΙΦΡΕ'ΝΤΟ ΜΕ ΓΛΥΚΟ ΚΕΡΑΣΙ

Υπεροχο γλυκακι καταψυξης, με αδιαμφισβητητη ιταλικη καταγωγη. Με την βελουδινη, πλουσια και δροσερη γευση του, ειναι ιδανικο για να κλεισει ενα πληρες γευμα.
Νομιζω οτι επιβαλλεται ενας προλογος, για να εξηγησουμε πρωτα απ'ολα τι ειναι το σεμιφρέντο. Το σεμιφρέντο λοιπον, ειναι ο προγονος του παγωτου. Δεν προκειται για ενα μισο-παγωμενο ουτε και μισο-λιωμενο παγωτο, οπως ισως συμπερανει κανεις απο το ονομα του! Εξ'αιτιας της μεγαλης του περιεκτικοτητας σε λιπαρα και πολλες φορες σε αλκοολ, και της μικρης περιεκτικοτητας του σε νερο, δεν σχηματιζεται παγος στην δομη του και παραμενει μαλακο και κρεμωδες. Για την παρασκευη του δεν απαιτειται η χρηση παγωτομηχανης. Σερβιρεται παντα παγωμενο (-6°C εως -10°C), γιατι αλλιως η πλουσια υφη του το κανει βαρυ και μπουχτιστικο. Υπαρχουν διαφοροι μεθοδοι παρασκευης του σεμιφρέντο; οι δυο βασικες, περιεχουν αυγα : η πρωτη γινεται με βαση την ιταλικη μαρεγγα (που παρασκευαζεται με τα ασπραδια των αυγων) και η δευτερη με βαση την γαλλικη pâte à bombe (που παρασκευαζεται με τους κροκους των αυγων), που μπορειτε να το συναντησετε και ως παγωτο παρφε. Στην συνταγη που ακολουθει θα χρησιμοποιησουμε μια πιο απλουστευμενη μεθοδο, οπου η ηδη ψημενη μαρεγγα θρυμματιζεται και προστιθεται στην χτυπημενη κρεμα γαλακτος και επειτα το μιγμα εμπλουτιζεται με τα υπολοιπα υλικα της συνταγης; αυτο του ειδους το σεμιφρέντο, ειναι γνωστο στην Ελλαδα και σαν αρμενοβιλ.

Δοση : για 6 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : 2/5
Υλικα
για την μαρεγγα : 200gr ασπραδια αυγων,
                          200gr κρυσταλλικη ζαχαρη,
                          200gr ζαχαρη αχνη,
                          1 κουταλακι του γλυκου corn flour,
                          1 κουταλακι του γλυκου χυμο λεμονιου.
επισης : 500gr κρεμα γαλακτος 35% λιπαρα,
            1/2 φλυτζανι τριμμενα φουντουκια κροκαν,
            2/3 φλυτζανιου κερασι γλυκο, αρωματισμενο με βανιλλια.
Προετοιμασια : Ετοιμαστε τις μαρεγγες συμφωνα με την γαλλικη συνταγη, με τις οδηγιες που θα βρειτε εδω. Δεν ειναι απαραιτητο να δωσετε καποιο συγκεκριμενο σχημα στην μαρεγγα, καθως θα θρυμματιστει. Μπορειτε απλα να την απλωσετε με την σπατουλα, σε ενα υψος 1,5 εκ., επανω σε αντικολλητικο χαρτι και να την ψησετε, συμφωνα με τις οδηγιες. Η μαρεγγα πρεπει να ειναι απολυτα στεγνη και κρυα οταν θα την χρησιμοποιησετε, γι'αυτο, καλυτερα να την ετοιμασετε απο την προηγουμενη ημερα. Βεβαια, το σταδιο της παρασκευης της μαρεγγας, μπορειτε να το παραλειψετε τελειως και να χρησιμοποιησετε ηδη ετοιμες μαρεγγες. Η κρεμα γαλακτος που θα χρησιμοποιησετε, θα πρεπει να ειναι πολυ κρυα, για να μπορεσει να δεσει (δες και : η κρεμα σαντιγυ). Χτυπηστε την λοιπον με τον αυγοδαρτη ή στο μιξερ, μεχρι να γινει αφρατη σαν σαντιγυ. Τριψτε τις μαρεγγες σε μαλλον μικρα κομματακια και προσθεστε τες την χτυπημενη κρεμα γαλακτος. Προσθεστε και τα φουντουκια κροκαν και ανακατεψτε, ωστε το μιγμα να γινει ομοιογενες. Τελος προσθεστε και το κερασι γλυκο, στραγγισμενο απο το πολυ σιροπι, και ανακατεψτε το ελαφρα μεσα στο μιγμα. Για να δωσετε ωραιο σχημα στο σεμιφρέντο, χρησιμοποιηστε μια φορμα, την οποια θα επενδυσετε με διαφανη μεμβρανη, ωστε να μπορεσετε να ξεφορμαρετε ευκολα το γλυκο. Στρωστε το μιγμα μεσα στην φορμα και καλυψτε την με διαφανη μεμβρανη, ή καλειστε την μεσα σε μια πλαστικη σακκουλα τροφιμων, ωστε να μην παρει μυρωδιες απο την καταψυξη. Αφηστε το σεμιφρέντο να σταθει στην καταψυξη για 4-5 ωρες ή για ολη τη νυχτα. Ξεφορμαρετε το σε εναν δισκο, αν θελετε στολιστε το με κρερασακια γλυκο ή ξηρους καρπους και σερβιρετε το αμεσως.
 

SEMIFREDDO ALLE CILIEGIE SCIROPPATE

Il semifreddo, certo non è un gelato che non ha fatto in tempo per essere congelato... E un composto cremoso, il cui agente stabilizzante è il freddo.  Il risultato è un dolce soffice, morbido e vellutato, che è meno freddo dal gelato, anche se viene servito in temperature sui -10 C°. In queste temperature si può godere in pieno il suo sapore, senza renderlo stucchevole l'alta concentrazione in materie grasse ed in zucchero.
Il semifreddo che presento in questa ricetta, è di facile esecuzione, ideale per un dolcetto veloce, da servire dopp pasto. Potete omettere la preparazione della meringa alla francese, utilizzando le meringhe già pronte.

Dose : per 6 persone
Difficoltà : 2/5
Ingredienti
per la meringa : 200gr di albumi,
                       200gr di zucchero semolato,
                       200gr di zucchero a velo,
                       1 cucchiaio di maizena,
                       1 cucchiaino di succo di limone filtrato.
inoltre : 500gr di panna fresca,
            1/2 tazza di nocciole trittate e tostate,
            2/3 di tazza di cilegie allo sciroppo, aromatizzate con la vaniglia.
Preparazione : Preparate la meringa alla francese, con le istruzioni che troverete qui. Non è necessario dare alla meringa una forma precisa, siccome, sarà sbricciolata; semplicemente stendetela su carta da forno antiaderente, in uno spessore di 1.5cm per avere una cottura uniforme, e cuocetela seguendo le istruzioni. La meringa deve essere completamente asiutta e raffreddata per utilizarla, cosi meglio prepararla dal giorno prima. Trittate le nocciole grossolanemente e tostatele in una padella, fino a prendere colore; lasciatele raffreddare. Montate la panna. Sbricciolate la meringa ed aggiungetela alla panna. Aggiungete anche le nocciole tostate e amalgamate. Alla fine, aggiungete le ciliegie, scolate dal troppo sciroppo, e mescolate delicatemente. Foderate uno stampo con pellicola transparente, per essere poi più sformate il semifreddo. Versateci il composto e livellate. Coprite con pellicola transparente, per evitare che assorbi odori dal freezer. Mettete in freezer e lasciate per 4-5 ore, o per tutta la notte. Sformatelo dentro un piatto di portata e decorate con ciliegie e nocciole trittate. Servite subito. 

Image: 

Newsletter

Μείνετε ενημερωμένοι!