Υλικά: [...]

My older brother, John, Meteorologist Extrodinaire, who, ahem, you might have heard on NPR a few times, emailed me yesterday a fun "Another good reason not to be in LA today" fact. All time record highs. 113 degrees Fahrenheit in downtown Los Angeles, my old stomping ground. And although it is not nearly as hot in the Pacific Northwest, it is still warm enough to want to cool down. So, before it cools down too much, I thought I'd share this LA Times inspired Avocado Gazpacho I made as part of of my 7 Courses of Olive Oil. Avocados have always been a major food group for me. I was a super picky eater as a child; not drinking milk and barely eating any meat. My mom would pack an entire avocado for my lunch (with a cherry Squeeze-It to wash it all down) in elementary school and even now it's not uncommon for me to eat an entire avocado in one seating. I'd like to think of myself as the "Avocado Baby" that grew to be six feet with nary a milk mustache.

The creamy, cool, satisfying lime-green gazpacho is a tribute to my home state - using California 'cados and Califoria extra virgin olive oil. It's also super easy to make and can be served as a appetizer or as a main part of the meal depending on serving sizes. I ended up adding a lot of water (more than what was saved from bread crumb soaking) to thin the soup down as I didn't want this soup to be mistaken for some form of mutated guacamole.

Υλικά: [...]

mmmm... let's think... what to cook today???? I went to the supermarket yesterday and bought some fresh courgettes and eggplants and I think that a vegetable stew with feta cheese is the best choice for today. Unfortunately I don't have any fresh beans to add but that's ok, it is already very tasty!!! 1 large eggplant sliced2 medium courgettes cut into medium chunks2 medium potatoes peeled and

Υλικά: [...]

I made biscuits. Ultra thin and crunchy biscuits. MANY biscuits. Different biscuits. But every biscuit had something in common: the dough.

So... i made them yesterday. Now i have no biscuits at all! It's very easy to make these cookies, cause the dough is the same from every biscuit and you choose the cover!

I use 2 of my favorite recipes together (a bit changed) 

The first picture are the Salty sweet biscuits with dark chocolate, almonds and sea salt

The third picture are the Chocolate and peanut butter biscuits covered with peanut butter oats.

The rest are a combination of bitter chocolate with spices, cream and sea salt  (fleur de sel) . 


You can make a variety of biscuits like i did, or you can choose your favorite and try it. I made almost 50 biscuits, but you can make the half of it by using half the ingredients or make your biscuits less thin than mine.

For the oats croquant
2 cups quick oats
1/2 cup brown sugar
1/3 cup corn syrup
1/2 cup butter, softened
1/4 cup crunchy peanut butter

MAKE THE CRUST by mixing all the ingredients. Bake it until its golden colored. Let it cool then brake it to small pieces.

For the peanut butter chocolate
2/3 cup smooth or crunchy peanut butter (i used smooth!)
2 cups chocolate (i used bittersweet and bitter)

MELT chocolate add peanut butter and stir well. I used microwaves.

For the biscuits dough

For the Salty sweet biscuits with dark chocolate, almonds and sea salt
Use a tray or an oven pan with parchment paper. Take each biscuit, use a cooking brush and spread some melted chocolate. Sprinkle with some roughly cut almonds (not baked, not salty) and a pinch of sea salt. Put them into the refrigerator. 

For the Salty sweet biscuits with dark chocolate and sea salt
Same like before add a bit more salt (makes your mouth explode!)
 

For the peanut butter and dark chocolate (hot) paprika drops (!!!)
Melt 1 and a half of  a bitter chocolate bar (200 gr) 1 tbls peanut butter and use a tablespoon to make equal drops (on parchment paper). Sprinkle with a pinch of hot paprika! Refrigerate. 



For the Dark chocolate sandwich biscuits
Take one biscuit, put a generous amount of melted dark chocolate on one side, lay it on a tray with parchment paper. Carefully put another biscuit on the top of it. Refrigerate.

For the Dark chocolate and peanut butter sandwich biscuits covered with dark chocolate.
Deep both biscuits into melted dark chocolate. Refrigerate for some min. Fill them with peanut butter chocolate. Refrigerate again. 

For the Chocolate and peanut butter biscuits covered with oat croquant (peanut butter oats).

Deep each biscuit into melted dark chocolate and immediately into oat croquant

For the milk chocolate:
Melt a milk chocolate bar (200gr), or melt a dark chocolate and add some cream (it's not the same... but i use the second way)

 
making peanut butter oats croquant 

Χθες έφτιαξα μπισκότα. ΠΟΛΛΑ μπισκότα! Αν εξαιρέσετε οτι πέρασα σχεδόν όλη τη μέρα φουρνίζοντας τραγανά λεπτά μπισκοτάκια, η διαδικασία να τα φτιάξω δεν ήταν δύσκολη, αφού η ζύμη για τα μπισκότα ήταν ίδια και άλλαζαν οι γεύσεις αναλόγως με τι τα κάλυπτα. Τα μοίρασα σήμερα και περίμενα αντιδράσεις. Είχα και κάποιο άγχος, γιατί φοβόμουν μη μου χαλάσουν στη μεταφορά τους. Τα είχα λοιπόν στο ψυγείο μέχρι την τελευταία στιγμή πριν φύγω για δουλειά. Έφτασαν οκ. Οι αντιδράσεις ήταν πολλές... είχαμε ''μμμμ!'' είχαμε ''ωωω!'' είχαμε ''τί είναι αυτό; αλάτι???''  σε γενικές γραμμές όλοι είπαν οτι τους άρεσαν πάρα πολύ (πάντα φοβάσαι βέβαια μήπως είναι απλώς ευγενικοί...). Εμένα μια φορά μου άρεσαν πάρα πολύ! Δυστυχώς, τα σαντουιτσάκια μπισκοτάκια (γεμιστά) δεν τα έχω σε φωτογραφία... και αυτό διότι όταν γύρισα σπίτι κάποιος ήδη είχε κάνει επιδρομή στο ψυγείο...!

Έφτιαξα λοιπόν:

 
αυτά εδώ είχαν μεγάλη επιτυχία!!!

Δημιούργησα μικρά μπαλάκια (πολλά μικρά μπαλάκια) σε μέγεθος κάστανου (μμμ.. τώρα που είπα κάστανο θυμήθηκα μια συνταγή!!!). Τα τοποθέτησα σε ταψί με λαδόκολα, άφησα κενά μεταξύ τους και με την βάση της παλάμης τα πάτησα μέχρι να γίνουν μια στρογγυλή... χαλκομανία! Ήθελε πολύ λίγη ώρα ψήσιμο (5-9 λεπτά) αλλά αυτό είναι πάντα σχετικό με τον κάθε φούρνο. Μόλις πάρουν λίγο χρωματάκι τα βγάζετε. Αν τα θέλετε πιο ξεροψημμένα τα αφήνετε ενα δυο λεπτά παρά πάνω. Τη ζύμη την δούλεψα όλη στο χέρι. Λίγο δύσκολο βεβαίως διότι με την μαύρη ζάχαρη (muscovado Ζωγράφος) υπάρχει ένα θεματάκι, αφού έχει χοντρά σκληρά κομμάτια που πρέπει να... λιώσετε... αλλά τα κατάφερα!

Ουσιαστικά ξεκίνησα με ένα συνδιασμό δύο αγαπημένων μου συνταγών (πειραγμένες ελαφρώς)

Η πρώτη φωτογραφία είναι τα (γκουρμέ) μπισκότα με bitter σοκολάτα, αμύγδαλα και θαλασσινό αλάτι (ΥΠΕΡΟΧΑ-προσοχή στο αλάτι)

Η τρίτη φωτογραφία είναι τα μπισκότα με σοκολάτα - φυστικοβούτυρο και επικάλυψη από κροκαν βρώμης

Τα υπόλοιπα είναι συνδιασμός μαύρης σοκολάτας (bitter κουβερτούρα λιωμένη) με μπαχαρικά και θαλασσινό αλάτι (fleur de sel) . 

Διαλέγετε όποιο μπισκότο πιστεύετε οτι θα σας αρέσει περισσότερο. Οι δυο βασικές συνταγές είναι πάρα πολύ νόστιμες (το ίδιο και τα σοκολατάκια...!!!)
Εγώ έβγαλα περίπου 50 μπισκότα. Αλλά εσείς μπορείτε να μην διπλασιάσετε τη συνταγή της ζύμης και να φτιάξετε τα μισά ή να μην τα κάνετε τόσο λεπτά όσο τα δικά μου.

Ξεχωριστά αναφέρω:

Για το κροκαν βρώμης θα χρειαστείτε:
2  κούπες βρώμη (στα δημητριακά, κουάκερ, το σακουλάκι που γράφει quick cooking oats!)
μισή κούπα μαύρη ζάχαρη
1/3 κούπας γλυκόζη (εγώ χρησιμοποίησα ένα Αγγλικό golden σιρόπι, λεπτόρρευστο)
μισή βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 κούπας φυστικοβούτυρο με κομματάκια (crunchy )
Ανακατεύετε τα υλικά καλά, τα βάζετε σε ταψί με λαδόκολα, τα ψήνετε μέχρι να χρυσίσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα θρυματίζετε με το χέρι.

Για τη σοκολάτα-φυστικοβούτυρο θα χρειαστείτε:
2/3 κούπας φυστικοβούτυρο (μαλακό smooth)
2 κούπες (φουλ!) λιωμένη κουβερτούρα (εγώ χρησιμοποίησα και bitter και bittersweet)
Λιώνετε (εγώ σε μικροκυμμάτων τα έβαλα) και ανακατεύετε...μμμ...!

Για τη ζύμη των μπισκότων θα χρειαστείτε:

Για τα μπισκότα με χοντροκοπανημένα αμύγδαλα και θαλασσινό αλάτι:
Παίρνουμε κάθε μπισκότο και με ένα πινέλο περνάμε λιωμένη κουβερτούρα. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο και λίιγο θαλασσινό αλάτι  

Για τα μπισκότα με μαύρη σοκολάτα και θαλασσινό αλάτι:
Το ίδιο χωρίς αμύγδαλα με λίγο παρά πάνω αλάτι (για λίγους)

Για τις στάλες/σοκολατάκια μαύρης σοκολάτας με φυστικοβούτυρο και πάπρικα:
Έλιωσα 1μισή κουβερτούρα Παυλίδης πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας φυστικοβούτυρο και με ένα κουτάλι της σούπας έριχνα κουταλιές σε ένα ταψάκι με λαδόκολα. Πρόσθετα πριν στεγνώσει λίιιγη καυτερή πάπρικα και μετά... στο ψυγείο.

Για τα σάντουιτς με μαύρη σοκολάτα (χωρίς επικάλυψη):
Δύο μπισκότα, στο εσωτερικό του ενός βάζω λιωμένη κουβερτούρα, το ακουμπώ με προσοχή στο ταψί. Βάζω ένα άλλο μπισκοτάκι απο πάνω... και μετά στο ψυγείο.

Για τα σάντουιτς με επικάλυψη μαύρης σοκολάτας γεμιστά με σοκολάτα φυστικοβούτυρο:
Βουτάω και τα δύο μπισκότα σε λιωμένη μαύρη σοκολάτα. Τα βάζω για λίγο στο ψυγείο. Τα γεμίζω με τη σοκολάτα φυστικοβούτυρου (όπως προηγουμένως). Κάνω σαντουιτσάκι και μετά ξανά ψυγείο.

Για τα μπισκότα με μαύρη σοκολάτα και επικάλυψη απο κροκάν βρώμης:
Βουτάμε κάθε μπισκότο σε μαύρη σοκολάτα, και επιτόπου πασπαλίζουμε με μπόλικο κροκάν βρώμης. Στο ταψί στη λαδόκολα και γρήγορα ψυγείο!

Για την σοκολάτα γάλακτος:
1 κουβερτούρα Παυλίδης λιωμένη (στο μικροκυμμάτων...) και μετά πρόσθεσα 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και ανακατεψα (όσο θέλετε με το μάτι) 

Μπισκότα μαύρης σοκολάτας με θαλασσινό αλάτι . Η τα μισείς ή τα λατρεύεις...
salty dark chocolate biscuit...

Τα σοκολατάκια με μαύρη σοκολάτα και φυστικοβούτυρο συν... καυτερή πάπρικα...μμμ!!!
Αmazing peanut butter and dark chocolate (hot) paprika drops!

Image: 

I bought red oblong peppers (called Florina peppers, after the city in Northern Greece where the best examples are grown and are similar to pimento peppers) at the market the other day in order to make this favourite chicken recipe, but I had many left over, so I decided to roast them and then make two spreads to serve as an appetizer together with fresh, warm pita bread for friends that were coming over for dinner that night.

Both spreads are really easy to make, once you get over your fear of roasting peppers. It is not that difficult really, just follow the instructions below and you are good to go! The first spread is a mix of red pepper, tomato paste, paprika and garlic, while the other one is a mix of feta cheese, sun dried tomatoes and peppers. You can make both really spicy with the addition of some chili powder or cayenne, but I liked them as is.

Needless to say that they were a great success and I wish I had made more, as they disappeared soon after I put them on the table.

Note: I just realised that I do have a few more interesting recipes that use red peppers as a main ingredient. There is the classic muhammara red pepper dip, a pie with peppers, onions and walnuts, and a Chinese-inspired chicken with red peppers and cashew nuts.

——-

Χρειαζόμουν πιπεριές φλωρίνης για να φτιάξω αυτό το νοστιμότατο πιάτο με κοτόπουλο, αλλά το παράκανα και πήρα πολύ παραπάνω από όσες χρειαζόμουν. Σκέφτηκα λοιπόν να φτιάξω δύο νόστιμα ντιπ για να τα σερβίρω στους φίλους μας που θα έρχονταν το βράδυ παρέα με φρέσκιες αραβικές πίτες. Ένα εύκολο και νόστιμο καλωσόρισμα δηλαδή.

Αν ξεπεράσετε το ότι πρέπει πρώτα να ψήσετε τις πιπεριές στο φούρνο, πράγμα που για κάποιους είναι λίγο τρομακτικό, γιατί το φλούδι χρειάζεται να καεί για να το ξεφλουδίσετε, και τα δύο ντιπάκια είναι πανεύκολα. Αν θέλετε μπορείτε να τα κάνετε και καυτερά, ρίχνοντας λίγο πιπέρι καγιέν ή μπούκοβο, αλλά εμένα μου αρέσουν ως έχουν.

Περιττό να σας πω πως εξαφανίστηκαν σε χρόνο μηδέν, οπότε σίγουρα θα προστεθούν στη λίστα με τα αγαπημένα.

Σημείωση: στο μπλογκ θα βρείτε κι άλλες συνταγές με κόκκινες πιπεριές όπως τη Μουχαμμάρα (συριακό ντιπ με κόκκινες πιπεριές), το κινεζικο κοτόπουλο με κόκκινες πιπεριές και κάσιους και τις πίτες με κρεμμύδι, πιπεριές και καρύδια.

How to roast peppers

1. Pre-heat the oven to 180 C.
2. Wash the peppers thoroughly, cut in half and discard seeds and stems.
3. Place them on a baking tray and bake for 20-30 minutes turning once or twice until their skins shrivel and slightly burn. You can also put them under the broiler/grill, but you have to be very careful as they burn much faster.
4. Once they are ready, put them in a plastic bag, close it and let them cool a little. Peel their skim and put aside. At this point you can just serve them as an appetizer with olive oil and vinegar.

Red pepper spread with paprika

INGREDIENTS for a medium-sized bowl

• 5 red bell peppers, roasted and peeled (as above)
• 1 clove of garlic
• 1 tsp good quality paprika
• 2 tbsp tomato paste
• salt
• olive oil and vinegar to taste

DIRECTIONS

1. Place peppers, garlic, tomato paste and paprika in a blender. Pulse until you get a smooth paste.
2. Transfer to a bowl and season well. Add olive oil and a bit of vinegar to your liking, cover well and let the spread chill for a couple of hours in the fridge.
3. Serve with fresh pita bread.

Feta cheese and red pepper spread

• 3 red peppers, roasted and peeled (as above)
• 150g feta cheese
• 4 sun-dried tomatoes in oil
• salt and pepper to taste

DIRECTIONS

1. Place all ingredients in the blender and pulse until you get a smooth paste.
2. Taste and correct seasoning.
3. Transfer to a bowl, cover well and chill in the fridge for a couple of hours.
4. Serve with fresh pita bread.

Πώς ψήνουμε πιπεριές

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C.
2. Πλύνετε καλά τις πιπεριές, κόψτε τις στα δύο και αφαιρέστε το κοτσάνι και τα σπόρια.
3. Απλώστε τις πιπεριές σε ένα ρηχό ταψί και ψήστε τις μέχρι να καεί το φλούδι τους, περίπου 20-30 λεπτά. Μπορείτε να τις ψήσετε και στο γκριλ, όμως εκεί θέλουν προσοχή γιατί καίγονται πολύ γρήγορα.
4. Όταν γίνουν βάλτε τις προσεκτικά σε μια πλαστική σακούλα ή σε ένα μπολ καλυμμένο με ένα πιάτο για 10 περίπου λεπτά. Έτσι οι υδρατμοί θα κάνουν το ξεφλούδισμά τους πιο εύκολο. Ξεφλουδίστε τις και αφήστε τις στην άκρη. Μπορείτε να τις απολαύσετε και έτσι με λίγο λαδάκι και ξύδι.

Ντίπ με κόκκινη πιπεριά και πάπρικα

ΥΛΙΚΑ για ένα μεσαίου μεγέθους μπολ

• 5 πιπεριές φλωρίνη, ψημένες και ξεφλουδισμένες (βλ. παραπάνω)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.γ. καλής ποιότητας πάπρικα
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• αλάτι, ελαιόλαδο και ξύδι κατά βούληση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάλτε τις πιπεριές, το σκόρδο, τον πελτέ και την πάπρικα στο μούλτι και κάντε τα έναν ομοιόμορφο πολτό.
2. Ρίξτε τον πολτό σε ένα μπολ και προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι και ξύδι όσο εσείς νομίζετε.
3. Καλύψτε το μπολ καλά και  βάλτε το στο ψυγείο να κρυώσει περίπου δύο ώρες.
4. Σερβίρετε με φρέσκιες αραβικές πίτες ή ψωμί.

Ντιπ με φέτα, πιπεριές και λιαστή ντομάτα

• 3 πιπεριές φλωρίνης, ψημένες και ξεφλουδισμένες
• 150γρ τυρί φέτα (ή ανθότυρο αν το θέλετε πιο Light)
• 4 λιαστές ντομάτες στο λάδι
• αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάλτε τις πιπεριές, τη φέτα και τις λιαστές ντομάτες στο μούλτι και κάντε τα έναν ομοιόμορφο πολτό.
2. Ρίξτε τον πολτό σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι και πιπέρι όσο εσείς νομίζετε.
3. Καλύψτε το μπολ καλά και  βάλτε το στο ψυγείο να κρυώσει περίπου δύο ώρες.
4. Σερβίρετε με φρέσκιες αραβικές πίτες ή ψωμί.

Υλικά: [...]

Υλικά: [...]

Η Ελίζα Συναδινού μπήκε στην κουζίνα οπλισμένη με συνταγές και αποφάσισε να μαγειρέψει. Στο σχετικό της άρθρο στο FAQ τεύχος 113 μου κάνει την τιμή να αναφέρει το Digital Scullery.

Τις συνταγές πρότεινε η Μυρσίνη Λαμπράκη του εστιατορίου Πράσινος Λόφος και φαίνεται ότι στη FAQ τους αρέσει να παιδεύουν τους συντάκτες τους αφού η Ελίζα παραδέχεται ότι δεν έχει και μεγάλη σχέση με το μαγείρεμα.

Δε το φοβήθηκε όμως το σπορ και μαγείρεψε παρέα με την Αλεξάνδρα Χαρμπαλή που την ακολουθούσε με την κάμερα στο χέρι για τα φωτογραφικά ντοκουμέντα.

Δεξά δεξά υπάρχει και μια όμορφη αναφορά στο Digital Scullery για την οποία ευχαριστώ πολύ πολύ

Μπορείτε να δείτε όλο το FAQ online εδώ.

Share/Bookmark

A very easy recipe to accompany the lemony chicken!!! Fresh mashed potatoes are very easy to make and we don't need to use the ready made when fresh puree tastes better and of course is healthier. Prepare the mashed potatoes and add at the end grated cheese or garlic and if you are on a diet use some olive oil instead of butter...6 medium potatoes1 cup of full fat milk6 tablespoons of butterSalt

A very tasty chicken recipe with lemon juice and oregano, ideal for dinner that can be served with rice, french fries or mashed potatoes. 1 kgs chicken , cut inton small portions1/2 cup lemon juice1 garlic clove crushed 1/2 cup olive oilsalt, pepper, oregano 1. Heat the olive oil in a deep saucepan and add the chicken until it becomes golden brown from all sides. 2. Add garlic, pepper and lemon

Image: 

Ο αγαπημένος αρακάς με πινελιές κόκκινης πιπεριάς!

Τα υλικά μας
500 gr. αρακά
2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένη σε κύβους 
4 ντομάτες κομμένες σε κύβους ή 1 κουτί ντοματάκια
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες

Άνιθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 μικρό ξυλάκι κανέλα προαιρετικά
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

Ας δούμε πώς φτιάχνεται 
Σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο,προσθέτουμε το καρότο,τις πιπεριές, τον άνιθο,τέλος τον αρακά και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε τις ντομάτες και την ζάχαρη.
Το ελαιόλαδο,αλάτι,πιπέρι,το ξυλάκι κανέλας και τόσο νερό όσο να σκεπάσει τον αρακά.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά και να μείνει το λάδι και η σάλτσα.
Τips: Άν θέλετε προσθέστε και 1-2 πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους.

Image: 

Υλικά: [...]

When my sister-in-law, Crystal, announced a "Girls Weekend in Portland" with full intent of getting inked in celebration of her recent PhD-hood I had a good feeling there would be more than estrogen backed smack talk about my older brother involved. There would clearly be desserts involved, among other forms of hedonistic consumption. Rightfully so since I have never seen my brother eat more than a spoonful of something chocolately or cakey: he eats cereal for dessert. And the last time I visited them in Moscow there was nary a speck of refined sugar floating around the kitchen's confines. So it was suiting that Crystal , her BBF Nicole (flying in from Reno), and I decided to eat dessert before dinner. And not just any ol dessert - no - Stumptown's finest dessert destination: Papa Haydn.

We happily struggled with the mouth foam inducing choices displayed in the desert case. Overwhelmed with choices, I decided they all looked good but Crystal and Nicole demanded selections involving chocolate; one being the Chocolate Cherry Brownie. Dense, dark and almost batter-like with just the thinest crust on top, this could very be not only the best brownie I've ever had, but maybe even the best chocolate desert. The cherries provided a contrast while also adding to the depth of the confection. Amazing!

Life Changing

The Raspberry Gateau, a fallen chocolate soufflé, brushed with red currant glaze then bordered with bittersweet chocolate ganache and topped with a raspberry was pure intenseness. One bite alone was enough to quench any chocolate pangs.

I was most excited to try the Oregon Blackberry Cheesecake, a season version of their New York style cheesecake, made with cream cheese and sour cream. I love blackberries and loved the marriage of the tangy cheeses and dark fruit in this dessert bite.

The Chocolate Cube, a bittersweet Tanzanie chocolate box bursting with dark chocolate mousse, was similar to the aforementioned Gateau in richness and maxed out chocolate richness.

The Boccone Dolce was more up my ally. I loved the airy swiss meringue, fresh chantilly cream and berry combination drizzled with dark chocolate sauce. It's simple, but heavenly.

The final sampler selection was the Hazelnut Goo-Goo Cluster (without marshmallows) topped with edible gold flakes. I am a sucker for nuts and chocolate so this was fantastic, but I was still too distracted by the chocolate cherry brownie.

I got a coffee to wash down my desserts. Strong and bitter.

Crystal went for a frothy latte.

Papa Haydn
701 NW 23rd Ave
Portland, OR 97210
503.288.7371

Οι φθινοπωρινοι μας εορταζοντες, περιλαμβανουν και παρθενους και ζυγους.  Τους γιορτασαμε ολους μαζι το Σαββατο, αφου οι μεν Παρθενοι ελειπαν στα δικα τους γεννεθλια, οι δε ζυγοι φευγουν ταξιδι αυριο.  Τελευταια ειχα κανει στο σπιτι δυο-τρια “sit down”  dinners.  Ετσι τωρα ειπα να ετοιμασω κατι διαφορετικο.  Οι συγγεντρωσεις σε στυλ μπουφε, ειναι υποτιθεται πιο ξεκουραστες για την οικοδεσποινα(ριον).  Κι αυτο, γιατι ο κοσμος κυκλοφορει και γεμιζει το πιατο του κατα βουλησιν και δεν εχουμε να συντονιζουμε τα διαφορα courses.

Χαλαρα λοιπον εδωσα σημασια στο ντεκορ και ετοιμασα μεζεδακια ευκολα.   Ενα κοκκινο-κανελλι τραπεζομαντηλο, λουλουδια εποχης, ενα καφασακι με κολοκυθες χρωματιστες και μερικα κερια σε φθινοπωρινα χρωματα,  τοποθετηθηκαν στο τραπεζι της κουζινας.  Αυτο το τραπεζι ειναι παντα το αγαπημενο ολων.  Γιατι ειναι σε ανοικτο χωρο και διπλα στο φαγητο.

Εστρωσα φετακια καπνιστου σωλωμου σε μια ξυλινη πιατελα και εβαλα διπλα ψωμακια, βουτυρο, καππαρες, μια σως με ανηθο και λεμονι.

Εψησα στο φουρνο ενα brie με topping  απο καστανη ζαχαρη, ξερα βερυκοκα και αμυγδαλα.

Ενα ντιπ απο cream cheese με αποξηραμενα μανιταρια και παρμεζανα.  Κι αυτο ψηθηκε στο φουρνο και τοπθετηθηκε διπλα στα σπανιολικα κριτσινακια ελαιολαδου που βλεπετε στο κοκκινο ποτηρι.

Εκοψα ντοματακια στην μεση και τα αρτυσα μονο με αλατι.

Εφιαξα μια πρασινη σαλατα απο ροκα μονο και dressing vinaigrette με πορτοκαλι, σουσαμι και τζιντζερ. Θα μου πειτε.. μα.. πικρο χορτο με γλυκοξινη σαλτσα; Ω! ναι!  Αρκει να μην ειναι πολλη η σαλτσα και παρει τελειως την πικριλα του χορτου.

Δεν θα μπορουσε να ελειπε κατι Βαυαρικο απο τον μπουφε. Τι στην ευχη Oktoberfest εχουμε;  Weissen Wurst και κοκκινο λαχανο και φυσικα η καταλληλη βαυαρικη γλυκεια μουσταρδα.

Εφιαξα μια γαριδοσαλατα με σως λαδολεμονο και cilantro.  Μικρα καβουροκεφτεδακια με cocktail sauce,  και λουκανικακια σε σφολιατα.

Πλαταρια πουλιων (chicken wings) με barbecue sauce.  Προσφερονται με blue cheese dressing και κρατσανιστα καροτακια.

Τελος  ειχα και μια πιατελλα με τυρια διαφορα με φρεσκα συκα και σταφυλια  muscadine.

Εδω βλεπετε το μικρο μπαρακι της κουζινας, ετοιμο για τους πρωτους καλεσμενους.

Σε ενα δευτερο τραπεζι,  μαζεψα τα γλυκα και τα φρουτα.  Τα ξερα φυλλα που σκορπισα πανω στο table runner,  ειναι απο τον κηπο μου απο καποιο παλιο φθινοπωρο.  Τα βαζω αναμεσα σε σελιδες παλιων περιοδικων και κρατανε την ομορφια τους για παντα.

Ταρτακια με διαφορα φρουτα, ενα αμαρτωλο κεϊκ τρουφας, μινι καπκεηκς και φραουλες.

Τα γλυκα δεν τα εφιαξα μονη μου, οποτε μη βιαστειτε να με πειτε χρυσοχερα.  Τα ερωτευτηκα με την πρωτη ματια στην βιτρινα του ζαχαροπλαστειου και εκανα ολοκληρη κομπινα να τα μεταφερω σπιτι την Παρασκευη που εσκαγε ο τζιτζικας με 34 βαθμους εξω.  Τελικα ομως τα καταφερα!  Δεν ελιωσαν και ετσι στολισαν το τραπεζι με τα γλυκα.  Μεταξυ μας τα καπκεηκς ειναι πολυ λιγωτικα.  Ολο αυτο το τριανταφυλλο ειναι βουτυρο με χρωμα.  Ειναι ομως φιν φον, παει και τελειωσε! Και του χρονου με υγεια!

Σας φιλω γλυκα και ευχομαι καλη εβδομαδα!

Υλικά:

Καρότα
σκόρδο
ελαιόλαδο
ξύδι
αλάτι


Εκτέλεση :


Καθαρίζω τα καρότα και τα βράζω. Τα αφήνω  να κρυώσουν και τα κόβω. Τα βάζω σε τάπερ ή σε βάζο, ψιλοκόβω το σκόρδο και προσθέτω αλάτι, ελαιόλαδο και ξύδι, στην αναλογία που σας αρέσει. Τα καρότα πρέπει να είναι σκεπασμένα από τα υγρά. Ανακινώ το βάζο ή το τάπερ και τα αφήνω να πάρουν νοστιμιά...Καλό είναι να μην φαγωθούν την ίδια μέρα.

Image: 

This weekend was so weird... first of all i was at work on Saturday. Second of all it was raining... and i couldn't enjoy it (cause i was at work...)

But today it was a shinny day...

So i decided to make A LOT OF COOKIES and sweets to give them as gifts, which i am going to blog them tomorrow (now they rest in the fridge) and a quick soup with potatoes and cumin powder just for detoxing (for every cookie, i ate two, just to be sure about the taste... and i made lots of different taste cookies...).

Anyway, the soup is made with no oil (unacceptable for a Greek!) just with vegetable stock (which contains some olive oil) Greek spicy Salami from Lefkada Island, carrots, cumin powder, salt and pepper and some oregano. Very tasty!!!

Potato soup with cumin powder, spicy salami and vegetable stock

1 kg potatoes, pealed and cut in medium pieces
some thin slices of spicy Salami from Lefkada Island
4 carrots, peeled and cut in half
1 ready to use (no preservatives) vegetable stock
1 tbls cumin powder (and some more for later)
Some salt and pepper to taste
some oregano

Just boil the potatoes and carrots , (water enough to cover) with the cumin powder, salt, pepper, and vegetable stock. Let it reduce until potatoes are soft and tender. Turn of the heat but leave the pot on it. Let it reduce until it becomes a thick sauce. Serve immediately with some fleur de sel (sea salt), oregano, and some more cumin powder. In the end, add the salami slices. Enjoy!

Σούπα πατάτας με σαλάμι Λευκάδος και κύμινο

Μετά τη δουλειά, τη βροχή, τον ήλιο... σκέφτηκα να κλείσω αυτό το Σαββατοκύριακο με κάτι υγιεινό και ελαφρύ. ΚΑΙ ΠΑΝΩ ΑΠ' ΟΛΑ ΓΡΗΓΟΡΟ. Γρήγορο, γιατί εντωμεταξύ έχω φτιάξει γύρω στα εκατό μπισκότα, βασισμένα στην σοκολάτα, αλλά εντελώς διαφορετικά (7 διαφορετικές γεύσεις, για τα παιδιά στη δουλειά! Προς το παρόν παγώνουν στο ψυγείο, αύριο θα σας τα έχω έτοιμα για χρήση!).

Μιας και πέρασα σχεδόν όλη τη μέρα μπροστά στο φούρνο, δεν είχα πολύ χρόνο στη διάθεσή μου να μαγειρέψω και ήθελα να φάω κάτι νόστιμο, αλλά και ελαφρύ (το ελαφρύ είναι σχετικό βέβαια... έχω δοκιμάσει τουλάχιστον 2 μπισκότα απο κάθε είδος...). Όπως και να χει, ετοίμασα μια νόστιμη σουπίτσα που την εμπλούτισα (!!!) με το υπέροχο σαλάμι Λευκάδος... πιπεράτο, νόστιμο, υπέροχο!!!! Α! Και χωρίς προσθήκη λαδιού (έχει λίγο ο ζωμός)....

Υλικά

 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια
 4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα στα δύο
 1 κουταλιά της σούπας κύμινο (και λίγο για μετά)
 1 σπιτικό ζωμό λαχανικών (έτοιμο, χωρίς συντηρητικά)
 αλάτι και πιπέρι
 3 λεπτές φετούλες σαλάμι για κάθε πιάτο
 λίγη ρίγανη
 λίγο χοντρό θαλασσινό αλάτι

 Βράζουμε τις πατάτες με τα καρότα (το νερό να τα καλύπτει εντελώς), το κύμινο, το αλάτι το πιπέρι και τον ζωμό λαχανικών μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν πολύ. Λογικά, το νερό που θα σας έχει μείνει θα είναι ελάχιστο, στα όρια της σάλτσας και αρκετά πηχτό. Κλείστε το μάτι της κουζίνας και αφήστε το πάνω μέχρι να σταματήσει εντελώς να βράζει και σιγά σιγά να πήξει λίγο.
Σερβίρετε με μερικές φετούλες σαλάμι, λίγο έξτρα κύμινο, ρίγανη και χοντρό αλατάκι.

Image: 

Πριν μερικές μέρες, στο φιλικό blog "Betty's Cuisine", αναρτήθηκε ένα καινούργιο, για μένα γλυκό, πολύ ελκυστικό, μιας και μας αρέσουν όλα αυτά που μοιάζουν με χαλβά συμιγδαλένιο.

Το γλυκό ονομάζεται "Μελόχοντρος" και λεπτομέρειες υλικών και εκτέλεσης θα βρήτε "κλικάροντας" την λέξη.

Ήθελα να το κάνω με μέλι "βανίλια Ελάτης", που δεν είναι πολύ γλυκό, αλλά έχει έλλειψη και Χελμού και Βυτίνας. Έτσι πήρα απλό ελατόμελο βιομηχανοποιημένο.

Το τελικό αποτέλεσμα, μετά από δικές μου προσθήκες, φαίνεται εδώ

Πρέπει όμως να γράψω και τις αλλαγές που έκανα.
Αφού προχώρησα όπως λέει η συνταγή..........

.......και γέμισα τα τρία μπολλάκια, πασπάλισα πριν την κανέλλα, λίγο τριμμένο γαρύφαλλο.

Το σουσάμι το καβούρντισα σε ένα κατσαρολάκι, μέχρι να γίνει ξανθό.
Επίσης καβούρντισα και κουκουνάρι, όπως φαίνεται στο παρακάτω κολάζ...

Και η κατανάλωση άρχισε με αυτό το κουταλάκι "αντίκα", με μονόγραμμα ΒΚ, που σημαίνει Βασίλειος Καλαβαρίδης, που ήταν ο προπάππους μου, από την μητέρα μου. Είναι μια χειροποίητη ασημένια κατασκευή, προφανώς από την Πόλη και πριν το 1900 μ.Χ.

Το πολύ ωραίο αυτό γλυκό, κατ'αρχήν είναι νηστίσιμο και πολύ ελαφρύ, μιας και είναι "αλάδωτο".
Μόνο που θέλει ΠΡΟΣΟΧΗ γιατί σε προκαλεί να το δοκιμάσεις αμέσως και είναι πολύ καυτό!!!!!!!!!!
________________________________
________________________________

......και η σημερινή κατασκευή, σε φόρμα.

Είναι τόσο απλό στην κατασκευή, που μάλλον θα καταργήσω τον αγαπημένο μου Πολίτικο Χαλβά!!!

Image: 

A brief post that’s a companion to the updated Chickpea Soup from Sifnos. This easy, delicious and chi-chi-frou-frou Shrimp and Garlic Bread. I’ve served this as an h’ors oeuvres and as a garnish with this soup – in both cases it was well received. The recipe is easy: raw shrimp, scallions, garlic, Feta cheese, grated [...]

Image: 

Recipe update: This recipe was originally posted in October 2008. Earlier that year when in Greece I had visited the island of Sifnos, on the southwest part of the Cyclades islands. Like in my other updated posts, I’ve given you better photos to tempt you to try the recipe. I’ve also tweaked this recipe by [...]

Image: 

Δεν ήρθε το Πάσχα και δεν το πήρατε είδηση μην τρομάζετε!!!!
Απλά το κοκορέτσι είναι παντός καιρού και ορέξεως.
Με την ευκαιρία γενεθλίων πολύ αγαπητού αδελφικού φίλου είπαμε να ψήσουμε στο εξοχικό τους.

Την ευθύνη για το ψήσιμο την ανέλαβα εξ ολοκλήρου μιας και η εμπειρία μου είναι μεγάλη αυτά σας τα έχω ξαναγράψει εδώ.
Επίσης ανέλαβα και την παρασκευή του κοκορετσιού. Παλιότερα έχω γράψει για μικρά κοκορετσάκια δίνοντας ιδέα για το πως μπορούμε να φάμε κοκορέτσι χωρίς σούβλες και ψησταριές.
Σήμερα θα πούμε για κοκορέτσι σούβλας.

Τα υλικά για μια σούβλα σαν της φωτογραφίας
2- 3 συκωταριές περίπου 2 κιλά
Έντερα περίπου 2 κιλά
Αλάτι πιπέρι ρίγανη
Σούβλα

Διαδικασία
Πλένουμε πολύ καλά τα έντερα περνώντας νερό μέσα στην αρχή τους βοηθώντας με το νύχι μας να φύγει το νερό μέχρι τέλους.
Τη διαδικασία αυτή την επαναλαμβάνουμε 3-4 φορές.
Αν θέλουμε στο τελευταίο πλύσιμο προσπαθούμε μαζί με το νερό να περάσει και λίγο ξύδι.
(Δεν έχω γυρίσει ποτέ τα έντερα το πλύσιμο αυτό αρκεί)
Πλένουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τη συκωταριά μας, και προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και ρίγανη. Ανακατεύουμε καλά και περνάμε τα κομματάκια στη σούβλα περνώντας κάθε φορά διαφορετικό είδος (δηλ. συκώτι πνευμόνι σπλήνα συκώτι κ.ο.κ.)
Μόλις περάσουμε όλα τα κομμάτια μας αρχίζουμε να τυλίγουμε τα κοκορέτσι με τα έντερα. Περνάμε πρώτα κατά μήκος του κοκορετσιού (όπως την καλούμπα)

και μετά περιστροφικά.

Όταν έχουμε καλύψει όλο το κοκορέτσι με έντερα στερεώνουμε την άκρη του.
Τα έντερα πρέπει να καλύπτουν καλά τα εντόσθια όχι όμως να υπερτερούν σε ποσότητα.
Έχω δει κοκορέτσι με αναλογία εντόσθια - έντερα κατά τη γνώμη μου δυσαναλογη.
Έχουμε ανάψει τα κάρβουνα στην ψησταριά μας κι όταν έχουν χωνέψει τα απλώνουμε κατά μήκος.
Τοποθετούμε τη σούβλα σε ψησταριά 30 περίπου εκατοστά πάνω από τη φωτιά μας

γυρίζοντας συνέχεια και γρήγορα στην αρχή γιατί αλλιώς θα αρπάξει απ΄έξω και θα νομίζουμε ότι ψήθηκε.
Μετά μισή ώρα κατεβάζουμε τη σούβλα μας σε χαμηλότερο ύψος περίπου 20 εκατοστά από τη φωτιά συνεχίζοντας το γύρισμα.

Η διαδικασία ψησίματος για μια μέτρια σούβλα κρατάει περίπου 1 ώρα.

Μικρά μυστικά:
Προτιμήστε υλικά που προέρχονται από κατσικάκια ή αρνάκια γάλακτος
Μην κόβετε πολύ μεγάλα κομμάτια γιατί το κοκορέτσι θα γίνει πολύ χοντρό και θα είναι δύσκολο να ψηθεί.

Λυπάμαι που δεν έχω φωτογραφίες για όλες τις διαδικασίες αλλά όταν είσαι μόνη στο σπίτι δεν είναι εύκολο και να φωτογραφίζεις κάποια στάδια. Την επόμενη φορά!!
Στη διάθεση σας για κάθε απορία.

Κι επειδή ουκ έρχεται μόνον ξέχασα να σας πω ότι η φίλη μας είχα φτιάξει υπέροχα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα και γέμιση με κιμά ( θα μάθω την συνταγή και θα επανέλθω) σουτζουκάκια τυλιγμένα με μελιτζάνες κάτι ανάλογο έχει αναρτηθεί εδώ κι εγώ είχα φτιάξει μια κολοκυθόπιτα γλυκιά.
Δεν φάγαμε τίποτα δηλαδή!!!!!

Image: 

Υλικά: [...]

αλεύρι που φουσκώνει 2 κούπες
βούτυρο 1/2 κούπα
αυγά 3
ζάχαρη 1 κούπα
κρέμα γάλακτος 1 κούπα
σόδα 1 κ.γ.
αλάτι 1/2 κ.γ.
βανίλιες 2
κανέλα 2 κ.σ.
αμύγδαλο φιλέ λευκό 150 γρ.

Image: